Azo atao ve ny manamboatra voan-kafe nendasina avy hatrany? Eny, fa tsy voatery ho matsiro. Ny voan-kafe vao nendasina dia hanana fe-potoana fiakaran'ny voan-kafe, izay avoaka mba hamoahana gazy karbonika sy hahazoana ny tsiron'ny kafe tsara indrindra. Koa ahoana no fomba fitahirizana kafe? Rehefa mitahiry voan-kafe isika dia mieritreritra ny hampiasa kitapo kafe voalohany, saingy efa nojerenao tsara ve ny kitapo fonosana voan-kafe? Efa nahita valva fotsy na mazava ve ianao teo amin'ny lamosina na tao anatin'ny kitapo kafe? Sa efa hitanao izany nefa tsy niraharaha? Aza mieritreritra hoe tsy ilaina intsony io valva io rehefa hitanao fa kely ny valva. Raha ny marina, ny valva kely no tsiambaratelon'ny "fiainana na fahafatesana" amin'ny voan-kafe.
Ity valva ity no antsointsika hoe "valva fivoahan-kafe", ary antsoina hoe valva fivoahan-kafe tokana izy io. Ny valva fivoahan-kafe tokana dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fanampiana ny kafe vaovao hijanona ho vaovao ela kokoa. Ny valva fivoahan-kafe tokana ao anatin'ny kitapo kafe dia kojakoja ao anaty kitapo izay misoroka ny fiverimberenan'ny rivotra. Topimaso fohy momba ny valva fivoahan-kafe tokana dia manana asa roa, ny iray dia ny mamoaka ny entona ao anaty kitapo, ary ny iray kosa dia ny manasaraka ny rivotra ivelan'ny kitapo fonosana tsy hiditra. Manaraka, ny valva fidirana Wo dia hampiditra ireo asa roa ireo sy ny fomba fiasany.
1. Setroka,
Ny voan-kafe maitso dia misy asidra, proteinina, ester, gliosida, rano ary kafeinina. Rehefa avy nandrahoina tamin'ny hafanana avo ny voan-kafe maitso, dia mamokatra gazy karbonika amin'ny alàlan'ny andiana fihetsika simika toy ny fihetsika Maillard. Amin'ny ankapobeny, ny gazy karbonika sy ny entona miparitaka hafa avoakan'ny voan-kafe nandrahoina dia mitentina 2% amin'ny lanjan'ny voan-kafe manontolo. Ary 2% amin'ny entona no mivoaka miadana avy amin'ny firafitry ny fibre amin'ny voan-kafe, ary ny fotoana famoahana dia miankina amin'ny fomba fanendasana. Satria mamoaka gazy karbonika ho azy ny voan-kafe, dia hahita voan-kafe nandrahoina ao anaty kitapo voaisy tombo-kase isika izay mibontsina rehefa mandeha ny fotoana. Izany no antsoina hoe "kitapo mibontsina". Miaraka amin'ny valva fivoahan-tsetroka tokana, dia hanampy amin'ny fanesorana ireo entona tsy mihetsika ireo avy ao anaty kitapo ara-potoana, mba tsy hanakorontana ny voan-kafe ireo entona ireo ary hitazona ny toetry ny voan-kafe ho vaovao tsara.
2.manasaraka ny rivotra,
Ahoana no fomba hanasarahana ny rivotra rehefa mamoaka azy? Tsy mitovy amin'ny valva rivotra mahazatra ny valva tokana. Raha valva rivotra mahazatra no ampiasaina, rehefa avoaka ny entona ao anaty kitapo fonosana, dia hamela ny rivotra ivelan'ny fehikibo fonosana hiditra ao anaty kitapo ihany koa izany, izay hanimba ny fahombiazan'ny famehezana ny kitapo fonosana ary hahatonga ny kafe hanohy hioksidana. Ny oksidana ny voan-kafe dia hiteraka fiovaovan'ny hanitra sy fahasimban'ny firafitra. Ny valva fivoahan-tsetroka tokana kosa tsy manao izany, mamoaka ny gazy karbonika ao anaty kitapo ara-potoana izy, ary tsy mamela ny rivotra ivelany hiditra ao anaty kitapo. Koa, ahoana no fomba ahafahany manakana ny rivotra ivelany tsy hiditra ao anaty fehikibo? Ny valva fidirana Wo dia milaza aminao ny foto-keviny miasa: rehefa mahatratra tokonam-baravarana iray ny tsindrin'ny rivotra ao anaty kitapo, dia misokatra ny valva amin'ny valva fivoahan-tsetroka tokana mba hamoahana ny entona ao anaty kitapo; mandra-pidina ambanin'ny tokonam-baravarana tokana ny tsindrin'ny rivotra. Mikatona ny valva amin'ny valva tokana, ary miverina amin'ny toetry ny voaisy tombo-kase ny kitapo fonosana.
Noho izany, nanatsoaka hevitra izahay fa ny tsy fitovian-dalana amin'ny valva fivoahan'ny kafe no tena ilaina, ary io koa no tena ilaina. Rehefa endasina lalina kokoa ny voan-kafe, dia hihamafy ny vokatry ny fivoahan'ny entona, ary havoaka haingana kokoa ny gazy karbonika.
Fotoana fandefasana: 29 Aogositra 2022
